Fave e cicorie: ricetta semplice e veloce

25 Gennaio 2023    /  Palato di Puglia

Riportiamo una ricetta semplice e veloce del piatto tipico pugliese Fave e cicorie rivisitata da Palato di Puglia.

Non è detto che mangiare cibi healthy significhi solo cucinare pancake proteici o porridge. Oggi siamo nella nostra terra, la Puglia e proponiamo un piatto tipico della nostra tradizione: fave e cicorie.

Recipiente con all'interno fave e cicorie e pezzi di pane utilizzato nell'articolo

Tabella dei Contenuti

Un piatto emblema della contraddizione: il dolce della fava e l’amaro della cicoria.

Per molto tempo è stato un piatto povero, da poter consumare con pochi ed economici ingredienti. Oggi è un piatto nobile, servito anche nei migliori ristoranti della Puglia.

I benefici di fave e cicorie

Le fave favoriscono il corretto funzionamento dell’intestino apportando una buona quantità di fibre e possono aiutare a contrastare malattie cardiovascolari e diabete controllando l’assorbimento intestinale di colesterolo e zuccheri, aiutando così a ridurre colesterolemia e glicemia.

Le cicorie sono un vero e proprio cibo detox, in grado di aiutare l’organismo ad espellere le tossine accumulate e garantire la buona salute di reni e fegato. Sono composte prevalentemente da acqua, è ricca di vitamine, minerali, antiossidanti e sostanze antinfiammatorie, tanto che viene spesso utilizzata anche in ambito erboristico e farmaceutico.

Fave e cicorie: la ricetta di @palatodipuglia

INGREDIENTI

  • 400g di fave bianche secche decorticate
  • 400g di cicorie selvatiche
  • 2 foglie di alloro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
 

PROCEDIMENTO

Sciacquate le fave e fatele cuocere coperte d’acqua in una pentola con l’alloro per 40 minuti circa. Durante la cottura se c’è bisogno aggiungete altra acqua, dopodiché aggiustate di sale.

Pulite le cicorie, preferibilmente fresche del giorno, e lavatele per bene. La verdura andrà bollita per qualche minuto.
Le fave cotte si sgretolano facilmente mescolandole con un cucchiaio. Potete lasciarle così o rendere il composto più omogeneo frullandole.

Fave e cicorie sono pronte per essere gustate con un bel filo d’olio extravergine d’oliva per rendere il piatto veramente interessante.

Ps: è consigliato anche accompagnare il piatto con dei crostini di pane, preferibilmente integrale.

Per concludere, riportiamo i contatti di Palato di Puglia, così da farvi perdere nei piatti tipici della tradizione pugliese.